オーエセルの
鵜飼弁当
【メインコンセプト】
岐阜の食材 × フランス料理の技法
――四季折々の岐阜の恵みに、フランス料理の繊細かつ高度な技術を重ねて。
土地の味わいを、上質な“おもてなしのかたち”として表現しました。
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【アナザーストーリー】
岐阜に息づく“南蛮文化”の記憶を、料理にこめて。
――かつてポルトガルとの交流によって芽生えた異国の風。
この地に残る食文化に、今もその面影が息づいています。
かつて南蛮文化がもたらされたこの地に、ポルトガルとの“食”の縁を重ね、
岐阜の風土と文化や歴史を尊重しながら、もう一つの物語としてお届けします。
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【ベジタリアン・ガストロノミー】
健康志向の方はもちろん、ベジタリアンの方、宗教・文化的配慮が必要な海外ゲストにも安心してお選びいただける、一つの完成されたガストロノミーです。
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清流鮎
【岐阜の鮎】
シェフ、納得の鮎のコンフィ
―――2001年、岐阜の地に開業して以来、シェフは鮎という食材と真摯に向き合ってきました。
フレンチの技法を活かし、数々の鮎料理を生み出してきた中で、
長年の研鑽からたどり着いた、「鮎のコンフィ」です。
低温でじっくりと火を入れ、骨までやわらかく仕上げる繊細な温度管理。
仕上がったときの姿の美しさにもこだわり、ひと目で心奪われる気品あります。
フランス料理の技が生んだ「鮎のコンフィ」は、多くのお客様にご好評いただいております。
飛騨牛
【飛騨牛】
岐阜を代表する銘産品
―――飛騨牛は、きめ細かく美しい霜降りが特徴。
その特徴を引き出す料理法で仕上げ、そのままでも、とろけるような食感と
芳醇な風味が口いっぱいに広がります。
地元の野菜を添えて、【岐阜を味わう】一品です。
。
◆長良川フレンチ鮎二段弁当 ◆
長良川面を眺めながら、岐阜の恵みを詰め込んだ
フレンチ弁当をお楽しみいただけます。
伝統ある岐阜の食材を、フランス料理の技法で
丁寧に仕立てた、フレンチ鮎二段弁当には、
鮎の香り、岐阜の恵み、季節の彩り――
ひと口ごとに
岐阜の風景が浮かぶような、特別なお弁当です。
＜お弁当の内容＞ 【一の段】 鮎のコンフィと鮎ピラフ 〜守口漬けを添えて〜 岐阜県産の鮎を、フレンチの技法で8〜10時間かけてじっくりと火入れした「鮎のコンフィ」。 骨までほろりとやわらかく、鮎本来の繊細な旨みが引き立ちます。 そのコンフィを贅沢に使い、くるみと山菜とともに炊き上げた特製ピラフは、香ばしさと深い味わいがやみつきに。 守口漬けの爽やかな風味が、全体の味わいを見事に引き締めます 【二の段】◆ 彩り豊かな岐阜フレンチの詰め合わせ ブランド豚「美濃けんとん」をバルサミコソースで仕上げたジューシーな一品や、トマトのファルシー、旬野菜の旨みを引き出す調理法で仕上げ、 岐阜の旬と彩りをフランス料理の技で丁寧に仕立てました。 どのお料理からも、季節の移ろいやシェフの技が感じられます。 ――長良川の船上で、岐阜の魅力を五感で味わう特別な体験。 「フレンチ鮎二段弁当」は、旅の特別なひとときを彩る、 【岐阜のおもてなし】です。
◆ぎふ飛騨牛
フレンチ鮎二段弁当 ◆
岐阜の代表する食材である【飛騨牛】、
郡上の【明宝ハム】、地元の野菜、
山、里、川の恵みを詰め込んだお弁当。
伝統ある岐阜の食材を、フランス料理の技法で
丁寧に仕立てた、このお弁当には、
鮎の香り、人のやさしさ、季節の彩り――
ひと口ごとに
里山の風景が浮かぶような、贅沢なお弁当です。
＜お弁当の内容＞ 【一の段】 鮎のコンフィと鮎ピラフ 〜守口漬けを添えて〜 岐阜県産の鮎を、フレンチの技法で8〜10時間かけてじっくりと火入れした「鮎のコンフィ」。 骨までほろりとやわらかく、鮎本来の繊細な旨みが引き立ちます。 そのコンフィを贅沢に使い、くるみと山菜とともに炊き上げた特製ピラフは、香ばしさと深い味わいがやみつきに。 守口漬けの爽やかな風味が、全体の味わいを見事に引き締めます 【二の段】◆ 彩り豊かな岐阜フレンチの詰め合わせ 繊細な温度帯で火入れした飛騨牛や、トマトのファルシー、旬野菜の旨みを引き出す調理法、 長良川の支流の郡上の明宝ハムは、風味と芳醇な味わい、 どのお料理からも、愛情とシェフの技が感じられます。 ――長良川の船上で、岐阜の魅力を五感で味わう特別な体験。 「フレンチ鮎二段弁当」は、旅の特別なひとときを彩る、 【岐阜のおもてなし】です。
◆ 鵜飼観覧船で愉しむ、
至高のフレンチ膳 ◆
極上のフレンチを味わう特別な夕べへ。
この夜のためだけに仕立てたのは、
地元食材と季節の恵みと繊細なフランス料理を贅沢に取り入れた全七品。
美食の旅を愛する方へお届けする、
観覧船限定のフレンチ膳です。
＜お弁当の内容＞ 岐阜の銘産食材や豪華な素材を贅沢に使い、フレンチの技法で丁寧に仕上げた 風格ある木箱に詰めた「フレンチ膳 六品」 ・アワビと彩り野菜のサラダ ・ハマグリのフラン イクラ添え ・昆布〆真鯛とトリュフのパイ包み 〜白ワインソース〜 ・飛騨牛のポワレ ワサビ香るアボカドとともに ・オマール海老のロースト 地元野菜を添えて ・奥美濃古地鶏のソテー ・ザクロシロップに漬けたオレンジのコンポート 〜金箔をあしらって〜 さらに別皿には、岐阜が誇る鮎を使用した〆の一品 〇岐阜県産鮎を使ったコンフィと鮎ピラフ 岐阜の自然・伝統・美食を五感で堪能する、唯一無二のひとときを―― 記念日やご褒美旅にふさわしい、心に残る船上の晩餐をお届けいたします。＜お弁当の内容＞ 岐阜の銘産食材や豪華な素材を贅沢に使い、フレンチの技法で丁寧に仕上げた 風格ある木箱に詰めた「フレンチ膳 六品」 ・アワビと彩り野菜のサラダ ・ハマグリのフラン イクラ添え ・昆布〆真鯛とトリュフのパイ包み 〜白ワインソース〜 ・飛騨牛のポワレ ワサビ香るアボカドとともに ・オマール海老のロースト 地元野菜を添えて ・奥美濃古地鶏のソテー ・ザクロシロップに漬けたオレンジのコンポート 〜金箔をあしらって〜 さらに別皿には、岐阜が誇る鮎を使用した〆の一品 〇岐阜県産鮎を使ったコンフィと鮎ピラフ 岐阜の自然・伝統・美食を五感で堪能する、唯一 無二のひとときを―― 記念日やご褒美旅にふさわしい、心に残る船上の晩餐をお届けいたします。
岐阜とポルトガル、時を超える食の出会い
フランス料理の先に見つけた、“はじまりのヨーロッパ”――ポルトガル。
フランス料理の技を磨いてきたオーエセルのシェフが、なぜ今、ポルトガル料理に向き合うのか。
それは、日本の食文化が最初に出会い、大きな影響を受けた国――ポルトガルに、改めて目を向けたからです。
「岐阜」という地名を授けた織田信長のもとを訪れた、ポルトガル人宣教師・ルイス・フロイス。
彼らがもたらした南蛮文化は、天ぷら、南蛮漬け、カステラ、金平糖といった料理や菓子となり、
私たち日本人の味覚と融合し、今や和食の一部として定着しています。
ポルトガルなくして、日本の食文化は語れません。
信長公が保護した鵜飼の文化もまた、当時フロイスが目にしたであろう岐阜の風景。
その場所で料理を作る私たちが、ポルトガルに想いを馳せるのは自然な流れでした。
ポルトガルは海に面した国。魚介の豊富さ、米を使った料理、素材を活かすシンプルな味つけ。
どこか懐かしさを覚えるその味わいに、シェフは強く惹かれました。
それは、日本人の心にやさしく寄り添う“もうひとつのヨーロッパ”の味。
フランス料理の技法を身につけたシェフが、あえてポルトガルに目を向ける――
それは、「技術」ではなく「原点」へ立ち返るのかもしれません。
歴史がつないだ岐阜とポルトガル。その縁を、岐阜でふたたび紡ぎます。
こちらのお料理で味わえます。
◆鵜飼観覧船で楽しむ、
食と歴史のポルトガル時間◆
岐阜という地名を授けた織田信長。
その信長公のもとを訪れたポルトガル人宣教師
ルイス・フロイスがもたらした異国の文化と食
―― カステラや金平糖、南蛮漬け、天ぷらなど、
今日の和食文化に深く根を下ろす料理の多くは、
実はポルトガルにルーツがあります。
かつてこの長良川の鵜飼を、フロイスも目にしたことでしょう。 その歴史に想いを馳せながら、
今宵は船上で味わうポルトガルの旅へ。
＜お料理の内容＞ フレンチシェフがつくる、ポルトガル料理 海の恵みをたっぷり使い、米やオリーブオイルを活かした素朴で滋味深い味わい―― 日本人の舌にも心地よく馴染む、ポルトガル料理のエッセンスを、 フランス料理の技法で軽やかに仕立てました。 《ポルトガルコース》メニュー ・前菜：イワシとパンチェッタのガレット 〜アンチョビ香るケッパーソース〜 ・2皿目：キャロットラペと2種のパン ・魚料理：海の幸を詰めた イカのファルシー ・肉料理：ポークとアサリのアレンテージョ 〜ソースが染み込んだポテト添え〜 ・デザート：幸せの黄色いお菓子 〜エッグタルトとパン・デ・ロー〜 🍷 ポルトガルワインとのマリアージュもおすすめ 海辺の料理とともに発展したポルトガルワインは、魚介にも肉にもよく合う繊細な味わい。 フレッシュな白ワインや香り豊かな赤ワインを添えれば、料理の魅力がさらにふくらみ、 船上の夜が一層豊かで記憶に残る時間へと変わります。 ――歴史とともに巡る、食の旅。 鵜飼の篝火と岐阜城を望みながら、ここでしか出会えない時間を、ぜひご堪能ください。
文化と食の多様性に応える、
ベジタリアン・ガストロノミー
健康志向の方はもちろん、
ベジタリアンの方、
宗教・文化的配慮が必要な海外ゲストにも安心してお選びいただける、
一つの完成されたガストロノミーです。
◆ベジタリアン
ガストロノミー二段弁当◆
野菜そのものの味わい、香り、食感を
さまざまな料理法で丁寧に引き出しました。
“満足感”と“発見”を楽しむため
野菜が奏でるガストロノミー二段弁当。
＜お弁当の内容＞ *一の段｜野菜のガストロノミー* 異なる料理法で仕上げた野菜を、 味わいの変化を楽しめる8種のお料理として詰め込みました。 一口ごとに印象が変わり、 「野菜だけで、ここまで表現できるのか」 そんな驚きを感じていただけます。 *二の段｜サワーライス* 彩り豊かな野菜を添えた、 爽やかな酸味のサワーライス。 重くなりすぎず、 食後に心地よい余韻が残るよう仕立てています。 相手の文化や食の背景を尊重しながら、 食材で新しい発見を届ける。 それが、オーエセルのベジタリアン料理です。
※食材の規制の内容によっては構成をいたしますので、別途料金が発生する場合がございます。
※ハラール認証は取得しておらず、調理環境は共用となります。
◆スパイス・ベジタリア ン
ガストロノミー二段弁当◆
相手の文化や食の背景を尊重しながら、
岐阜の食材で新しい発見を届ける。
＜お弁当の内容＞ *一の段｜野菜のガストロノミー* 異なる料理法で仕上げた野菜を、 味わいの変化を楽しめる8種のお料理として詰め込みました。 一口ごとに印象が変わり、 「野菜だけで、ここまで表現できるのか」 そんな驚きを感じていただけます。 *二の段｜スパイス* 親しみのある香りを大切にしながら、 岐阜の野菜とともに仕立てたスパイスライス。 インドをはじめとする南アジア圏の方にもなじみのある 穏やかなスパイスの香りを取り入れつつ、 重くなりすぎない、上品な味わいに整えています。
※食材の規制の内容によっては構成をいたしますので、別途料金が発生する場合がございます。
※本弁当は、ムスリムの方にも配慮した内容でご用意しております。なお、ハラール認証は取得しておらず、調理環境は共用となります。